La chef cubana Maricel Presilla cree que las mujeres son las que elaboran la mejor cocina de América Latina, idea que plasma en su nuevo libro, Gran cocina latina. Esta historiadora gastronómica está convencida de que la mujer aporta algo diferente: "La mejor cocina de Latinoamérica la hacen las mujeres, más sofisticadas y quizás menos técnicas que los hombres".
Además, cree que el chef varón opta por ser "más técnico" a la hora de preparar un plato y "quiere una presentación más perfecta". "La cocina latinoamericana tiene sus objetos y sus técnicas particulares, que no son las de la cocina francesa de cortarlo todo perfecto. La mujer no piensa de esa manera, esos preceptos de la alta cocina son más de los hombres".
Calificó su nuevo libro, que saldrá al mercado el 1° de octubre, como una "biblia gastronómica" repleta de técnicas, condimentos, utensilios y recetas extraídos de cada rincón de Latinoamérica. Destacó las particularidades de cada país, con "cocinas más complejas que otros" como Perú, "con una cocina extensísima". O Ecuador, con "una cocina también muy buena pero no tan famosa, no ha tenido los grandes cocineros que la promovieran".