Este contundente plato, un lomo saltado al estilo del restaurante La Dama Juana, jugosito y de sutil sabor ahumado, representa la fusión peruano-oriental y goza de la preferencia de los extranjeros que llegan hasta aquí, buscando disfrutar los platillos emblemáticos de nuestra movida gastronómica. Olga Gonzales Vigil de Siles, jefa de cocina del restaurante, se confiesa devota de la sazón tradicional, arte en el que se inició a los 14 años de edad. Ahora nos revela los secretos de su lomo saltado: corta generosos trozos de carne que van a la sartén con aceite caliente; les da un tiempo para que se vayan sellando y una vez dorados se echa la cebolla y el ají en cortes armónicos, en forma de bastones alargados. Luego se flambea para darle el toque ahumado que conquista a cualquier comensal, se añade un chorrito de sillao, vinagre y un caldo concentrado de carne y pollo. Al final se agrega el tomate despepitado, el perejil y el orégano para acentuar el toque del sabor peruano. El saltado viene acompañado de un suculento tacu tacu de frejol canario con un huevo frito montado. La Dama Juana cuenta también con un buffet criollo de variada carta. Destaca el salad-bar y los fondos como el ají de gallina, el arroz con pollo, el adobo de cerdo y muchos más. Para el postre, una mazamorra morada formidable que lo invitará a volver y a disfrutar.
Bien peruanos
“La Marca Perú es nuestro estandarte y la razón por la que nos esforzamos como restaurante buffet. Aquí se rescata el sabor original de nuestra gastronomía de bandera como son los platos criollos, combinados con una excelente puesta en escena de estampas folclóricas. Mostramos los mejores bailes de la costa, sierra y selva de nuestro país”, refiere Guillermo Siles Gonzales Vigil, gerente del restaurante La Dama Juana. Hoy, con local propio en Barranco, son un importante referente en el circuito del turismo receptivo, con una propuesta que es una fiesta de peruanidad.
•¿Dónde? Av. República de Panamá 230, Barranco •¿Cuándo? Almuerzos L-S de 12.30 pm.
Cenas 7:30pm con show de danzas típicas y domingos familiares 2:30 pm ofrece almuerzos con show de danzas típicas •Reservas: Todo tipo de eventos y recepciones 248-7547 / 98104*4718. Se acepta tarjetas.