Este emblemático plato del restaurante Kamcha es el ganador del concurso Mistura 2011. Rosa Paredes de Mares, la chef-manager, revela detalles de su receta. La esencia de este platillo son los trozos (no deshilachados) de gallina negra, previamente cocida a 60° durante ocho horas. El aderezo contiene ají amarillo, una pizca de ají mirasol, un pan francés por cada porción de plato, remojado antes en leche evaporada, y caldo de gallina. Luego se salpimenta, y se pone a fuego lento.
Paralelamente la papa es cocida al vapor y dorada hasta obtener una textura crocante. El siguiente paso consiste en hacer un hoyo en la papa y rellenarla de ají de gallina. Al momento de servir, se agrega perejil finamente picado y queso parmesano. El plato se sirve decorado con huevitos de codorniz y una mixtura de aceitunas, pecanas y ají amarillo deshidratados. Acompaña el plato ganador una generosa porción de arroz graneado.
El ají de gallina del restaurante Kamcha es el plato más solicitado y también el que más trabajo le da a la chef Rosa Paredes, quien supervisa cada paso de su preparación. Rosa recomienda su carta de cocteles con pisco. Uno de ellos lleva por nombre el Chapuchombas, un emoliente tradicional al que se añade frutas como membrillo, piña, orejones, pisco quebranta o un macerado de frutas llamado kamcha pisco. Este año el restaurante Kamcha estará en el Mistura 2012.
Color y sabor
Traspasar el umbral del restaurante bar Kamcha, en Surquillo, es descubrir una decoración que se inspira en lo colorido de nuestros mercados populares, donde justamente se nutre y recrea nuestra gastronomía. Frutas, verduras, tablas de picar y pizarras son elementos característicos que le dan un toque popular a este templo de la culinaria local. Rosa Paredes de Mares, propietaria y chef-manager del restaurante Kamcha, apuesta por aplicar tecnología de punta a su pasión: la cocina. Por eso, con el fin de mantener un estándar de sabor y calidad, ella posee un taller de producción con empacados al vacío listos para llevar a la sartén. Vale la pena probar el resultado.
•¿Dónde? Av. Aviación 4195, Surquillo • ¿Cuándo? De martes a sábado de 12 m a 4 pm / 7 pm a 11 pm. Domingos y feriados de 12 m a 5:30 pm •Promoción para el dueño del santo, presentando su DNI, se le ofrece 2 pisco sour, una ronda de causitas revueltas en pejerrey y torta de cumpleaños •Resevas: 2713900 / 2717089.