El mejor cacao peruano se encuentra en la localidad de Jaén, en Cajamarca, según los resultados del 4to Concurso Nacional del Cacao otorgado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APP Cacao), que este año pone en vitrina a la Asociación de Productores de Cacao Playa Grande.
Este premio fue otorgado al considerar que los concursantes de esta localidad lograron producir un cacao “cítrico, afrutado, con un toque de caramelo y vainilla” y que, además, “adopta el sabor del marañón, mayormente asociado a las nueces”.
El proceso de selección constó de seis etapas regionales que dio como resultado 30 muestras finales y seis ganadores regionales, de los cuales resultó ganador del certamen el representante de Cajamarca, que recibió como premio diversos incentivos donados por los auspiciadores. La premiación tuvo lugar en el 1er Salón del Cacao y Chocolate, evento que expuso durante tres días lo mejor del chocolate hecho con cacao peruano.
La reconocida catadora venezolana Gladys Ramos Carranza reconoció el cacao ganador como “criollo y fino de aroma, que tuvo un proceso de fermentación de tres días”. En ese sentido, Ramos consideró que el esfuerzo tanto de APP Cacao como del 1er Salón del Cacao y Chocolate es “incentivar la búsqueda de la calidad”, ya que solo de esta manera se va a establecer qué categoría de cacao produce el Perú, desarrollar un mapa de sabores y aromas del cacao peruano y crear una nueva generación de catadores.
Además, Ramos Carranza consideró el 1er Salón del Cacao y Chocolate, celebrado los días 8, 9 y 10 de Julio en el Hotel Sheraton de Lima, como un evento “muy motivador”, ya que “reunió en un mismo lugar todos los integrantes de la cadena de producción del cacao, desde productores hasta el consumidor final, pasando por industriales, comercializadores. Esto es bueno para que cada uno vea todo el esfuerzo que hace el productor para generar la materia prima que van a utilizar los chocolateros”.
De otro lado, se celebró también el 1er Concurso de Esculturas de Chocolate, en el marco del 1er Salón del Cacao y Chocolate, que premió a Hilda Lizet Manco Pedroza, estudiante de la Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola, por su retablo ayacuchano hecho con chocolate. Asimismo, se anunció que la escultura de Machu Pichu hecha con 120 kilos chocolate, expuesta en el Salón, será donado al Instituto de Cocina Pachacutec, para que todo ese chocolate sea aprovechado por personas con menos recursos.