Mientras Lima vive la fiesta gastronómica con Mistura, en Miami, gracias a un talentoso cheff peruano, el ceviche hace las delicias de los paladares más exigentes que lo piden, sería mejor decir exigen, incluso de noche.
“Cv.Che. 105”. Así como suena. Así como pronuncia nuestro plato de bandera un gringo que se parece a John Wayne y lo reclama a las diez de la noche junto a un chaufa mixto –una apología de sabor que lleva pollo, trozos de pescado y carne de res- se llama el restaurante de moda en el corazón de Miami, en el corazón mismo de Bayside. Y precisamente, con el corazón, con mucha pasión es que cocina ahí el cheff Juan Chipoco, un peruano que hace la patria en Estados Unidos.
El restaurant, decorado con glamour pero a la vez con sobriedad, suele recibir a artistas como los Stefan, Paulina Rubio, Ricky Martin entre otros, que ya conocen de la sazón y de la variedad de este local que es un verdadero homenaje de distinción, calidad y servicio a la cocina peruana.
El ceviche, como no podía ser de otra manera es lo más solicitado. Y si en Lima aún no despega demasiado aquello de hacer la ruta del ceviche por la noche –porque aún todos tenemos metida la idea de que solo se come de día- en Miami nadie se hace problema. “Hay días que hacemos 2,000 personas diarias. Tenemos esta propuesta novedosa del ceviche bar que permite ver cómo preparamos los platos. Los insumos son traídos del Perú y en sus diferentes variedades se piden hasta las diez u once de la noche” cuenta Chipoco y una norteamericana entrada en años confirma el comentario: son casi las ocho de la noche y le entra sin pausas a su ceviche a los tres ajíes.
Chipoco llegó a la tierra de los sueños como inmigrante hace ya más de diez años. Comenzó de abajo. “Fui mesero, hice de todo hasta terminar mis estudios de cheff” recuerda sin pensar ahora que su arte culinario lo haría conocer, incluso, a artistas de cine y televisión y tener de asiduas clientes, por ejemplo, a las voluptuosas hermanas Bernaola, sí, las peruanas que posaron en traje de Eva para Playboy.
Entre sus ceviches, hay muchas reminiscencias a Lima. Está el “Anconero”, el de “Pucusana” pero la carta es muy variada y también destacas las “Conchitas a la peruana”, un lomo saltado inmenso y jugoso, los tallarines con huancaína y bisteck, el tacu tacu, el ají de gallina –otro de los platos estrellas para el paladar gringo de Miami- y claro, no pueden faltar muchas variedades de aperitivos y tragos con pisco y postres que difícilmente se comen en Lima como el arroz con leche, que tiene una consistencia y un toque muy especial, el mousse de lúcuma o la crema deliciosa de chirimoya que probamos. Es mejor probarlos que contar la experiencia.
“Aquí preparamos chicha morada y tenemos gaseosas de Perú que gusten mucho. Los fines de semana también tenemos picarones. La idea es que nuestros platos cuidan la presentación y el sabor pero son generosos también en sus porciones” agrega Chipoco. Este peruano que en Miami también hace la patria gracias a su talento en la cocina.
¿Dónde queda?
105 N.E. 3rd Ave. Miami, Florida 33132.
El precio por plato es aproximadamente US$15.