Carlos Páucar/
Peruanísima innovación. Eso es lo que se puede decir de la nueva carta de Kamcha. Platos regionales al mejor estilo gourmet. Lo tradicional y lo moderno. Las técnicas de nuestros abuelos y la experimentación.
En Kamcha podrá encontrar el cuy, el cebiche, el ají de gallina...siempre con algún toque de innovación, que hace a este un lugar especial, y a su chef, Rosa Paredes, una creadora inspirada y tenaz.
En la nueva carta figura un 'Seco de canilla de cordero con puré de habas'. Y tiene una diferencia con el preparado tradicional. Rosa le da a la carne una cocción al vacío, apenas a 65 grados, por debajo de lo normal. Ubica a las presas dentro de bolsas especiales, sin aire, y con solo condimentos, que le da una especial textura y mantiene los jugos de la delicia, haciéndola muy sabrosa e incomparable.
Su tributo a la selva lo hace con un plato emblemático: el cebiche 'Charapita' hecho con ingredientes frescos, como la cocona y el aromático ají charapita. Y de nuestra sierra se inspira en el 'Crocante de cuy con ajíaco de papas', tratada con una lenta cocción de 6 horas, que pone la carne a punto, y una fritura que la deja crocante y muy suave por dentro.
Responsable de este proyecto es Rosa Paredes, quien durante más de una década estuvo inmersa en la bioquímica y la microbiología, hasta que dejó su profesión de laboratorista clínica, por más de 12 años, para convertirse en chef. "Pasé de un laboratorio de salud a un laboratorio de cocina", dice, refiriéndose a sus innovaciones.
Kamcha es una empresa familiar, pues el esposo de Rosa, Edmundo Mares, también elaboró el proyecto, y sus hijos Carolina, Arturo y Carlos impulsan desde el concepto del local hasta las finanzas este local ubicado en Surco.
En Kamcha también sorprende su bar 'Chombas'. Pruebe el ‘Inca pisco’, exótico trago hecho a base de Inca Kola. El 'Poncho de Lúcuma', el 'Cholo terco', el 'Kamcha Pisco'. Con ninguno de estos brebajes se arrepentirá.
En resumen, una gran experiencia visitar este local donde comer deja huella.
LA FICHA
Local. Kamcha restaurante bar. Dirección: Av. Aviación 4195.
Reservas: 271-3900. 271-5629. O reservas@kamcha.net
sabores. Son muy recomendables sus tacu-tacus de pallares, sus cebiches, sus lomos de res, sus ajíacos, etc.