Un cuy frito acompañado de un ahogado de papas y humitas saladas y de postre un quesillo con miel son un agasajo cajamarquino que conquistará su paladar desde la primera visita al restaurante Caja Mar. Este potaje solo se sirve en ocasiones festivas: el cuy debe lucirse dorado y crocante por fuera y suave por dentro. Nicolás Ferrel Quispe, chef del restaurante, con más de 20 años de experiencia en el rubro, explica que para la preparación de este sabroso plato solo se necesita sazonar la presa con sal, freír en aceite a fuego lento, voltear la presa para una fritura pareja, retirar y dejar reposar. Aparte, en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, se prepara un aderezo con ajo, cebolla y ají colorado y se incorpora una taza de agua y los trozos de papas.
Luego se sazona con sal y se obtendrá el picante de papas que acompaña al delicioso cuy. Junto al plato de fondo va una sabrosa humita de queso preparada al estilo cajamarquino: con choclos tiernos se hace una pasta, se agrega queso y manteca. Después se revuelve hasta obtener una masa uniforme, se añade sal, se envuelve en las pancas y se la coce en una olla con poca agua. De postre el Caja Mar ofrece el quesillo en dulce de caña, con un toque justo de dulce y salado que lo cautivará. Nicolas Ferrel, con experiencia en cocina internacional y nacional, señala que la gastronomía cajamarquina es una delicia que usted debe probar. Provecho.
Cajamarquinos
Abrir las puertas del restaurante Caja Mar es un sueño largamente acariciado. “Es un proyecto en el que volcamos el entusiasmo y las ilusiones del negocio propio. Contamos con un personal de primer nivel que tiene como objetivo conquistar y satisfacer a nuestros clientes, porque ellos serán los principales voceros del sabor del restaurante”, señala Demetria Cabrejo, administradora del local. Ella invita a probar también –además del cuy– el adobo de carne con humitas de queso, y la ronda marina con chaufa, tequeños y jalea. Tienen una corta trayectoria, pero esperan ganarse a pulso el cariño de los comensales.
• ¿Dónde? Av. Circunvalación 3097, Urb. Salamanca, Ate, a una cuadra de Plaza Vea • ¿Cuándo? Lunes a domingo de 12 m a 11 pm • Promoción : Menú de lunes a viernes • Happy Hour J-S de 6 pm a 9 pm. • Estacionamiento gratuito. • No se aceptan tarjetas de crédito • Teléfono: 435-7761.