Intensas flamas se avivan sobre una sartén con trocitos de langostino que irán a combinarse después con el poderoso jugo del saltado criollo. Quien maneja este utensilio es un cocinero que viste mandil y gorro de color blanco. Parece realizar malabares en la cocina, artilugios, que en el lugar los denominan el "bufé show".
Mientras mide el término de cocción, el genio de la sazón está atento al pedido del exigente comensal que se ubica frente a él. "¿Está bien de sal?, ¿agrego más vinagre al plato?", le pregunta al rollizo cliente, respetando así su gusto.
Esa es la primera imagen con que nos recibe la amplia y ostentosa 'sala de bufés' del restaurante La Bistecca, en Chacarilla. Toda una tentación que embruja con sus mágicos olores, colores y fusiones.
En el 2006, este búnker gastronómico abrió sus puertas en Lima como una franquicia argentina especializada en carnes y pastas. Han transcurrido ya seis años y La Bistecca ha logrado hacerse un espacio en el boom de la cocina peruana y ha atrapado los paladares más exigentes de la capital con sus atrevidas combinaciones.
Al ingresar al restaurante lo primero que se luce son los ambientes: las salas de bufé, de bar y de degustación. Allí nos recibe el chef Alfredo Cisneros, quien es el encargado de la atrevida sazón que provoca incurrir en el segundo pecado capital. Esta vez nos presenta los tres platos más consumidos en esta calurosa temporada.
Sobre la mesa de vidrio, en el segundo piso (área de lounge), nos espera el rissoto de langostino con la salsa naranja combinada con el queso parmesano y el saltado marimar, una salsa criolla en la que el pescado atún y los mariscos se mezclan. "La otra fusión requerida acá es el tartar de atún, una riquísima entrada en la que se incluye la palta y el vodka", explica Cisneros tras llevarnos al espacio de las carnes cocidas en caja china. En el camino se luce una variedad de 16 postres, incluida una fuente de chocolate que endulza la sala.
La noche está por caer. La Bistecca nos despide y es como si las ingeniosas estaciones de woks, makis, pizzas a la piedra y pastas artesanales nos dijeran que regresemos pronto.
LA FICHA
Dirección: Av. Primavera 543, Chacarilla, y Av. Conquistadores 1048, San Isidro.
Horario: Lunes a sábado de 12:30 pm hasta la medianoche. Domingos de 12 pm a 5 pm.
Reservas: 4217555 (Conquistadores) y 2670646 (Chacarilla). precio: S/. 59.50, bufé.