El renacer de Fragola y sus helados artesnales

Alternativas. Este verano lanzará helados a base de postres peruanos.Tras adquirir la marca original, José Cacho-Sousa repotenció la empresa y llevó a cabo alianzas con distintos supermercados para lograr la distribución de sus sabrosos helados.

José Carlos Reyes.

Todavía muchos recuerdan los tradicionales helados Fragola que se vendían en el Aeropuerto Jorge Chávez a fines de la década pasada. Pero debido a problemas administrativos, la heladería cerró y la distribución se restringió a algunos supermercados Wong.

Cuando parecía que los Fragola iniciaban su lento camino a la extinción, en el 2006 hubo un punto de quiebre cuando los anteriores dueños vendieron la empresa a la familia Cacho-Sousa, que pese a no tener ninguna experiencia en el sector vio una gran oportunidad de negocio e inició un ambicioso plan de repontenciación que convirtió a Fragola en una de las marcas referentes de helados artesanales.

Inversión para el cambio

José Antonio Cacho-Sousa, gerente de esta empresa, refiere que la compra de Fragola costó unos US$ 40 mil, inversión que fue triplicada en los siguientes dos años para modernizar la empresa. “Cuando compramos Fragola, el local solo era un garaje chiquito. Nos mudamos a un local más grande. Invertimos en nuevos equipos y en un camión frigorífico. También se elevó de 3 a 15 el número de trabajadores”, recuerda.

La estrategia para una mayor distribución continuó en el 2007, pues firmaron una alianza con Supermercados Peruanos para poner cafeterías con heladerías en sus nuevos locales. Ahora ya están en Vivanda de Pezet, Javier Prado y Dasso.

Asimismo están en Plaza Vea en Trujillo, Chiclayo, Arequipa y Huancayo. La ventas se da tanto de los envases de un litro y cinco litros como en la vitrina de las cafeterías.

En el 2006 las ventas promediaban los S/. 200 mil al año y en el 2009 alcanzarán los S/. 800 mil. Pero el mercado aún sigue en expansión, pues proyectan que las ventas bordearán el millón de soles en este 2010.

En la diferencia está el gusto

Pero ¿cuáles son las diferencia entre los helados industriales y los artesanales? José Antonio indica que hay una creciente tendencia de las personas a comer productos más naturales, pues en el caso de los helados artesanales, estos se elaboran con la propia pulpa de la fruta, mientras que en los industriales se usan saborizantes. “Por ello el precio final de los industriales resulta más económico. Además nosotros no usamos preservantes artificiales”, apunta.

Otra diferencia radica en que los helados artesanales tienen un mayor volumen y consistencia, pues no tienen la gran inyección de aire que se da a los helados industriales con el fin de elevar su volumen hasta en 50%. Esto se comprueba cuando un helado se derrite y su volumen sufre una gran disminución.

Y para este verano Fragola trae grandes novedades. A los sabores tradicionales como lúcuma, guanabana y pie de limón, desde enero pondrán a la venta una edición limitada de helados a base de postres peruanos como el arroz con leche, suspiro a la limeña y camu camu. Ya se nos hace agua la boca.

Datos

35 millones de litros de helados se venden al año en el Perú. Fragola vendió 75 mil litros en el 2009.

1.3litros al año es el consumo per cápita en el país, mientras que en Argentina y Chile es de 4 a 6 litros de helado.