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Una historia de nuestro colaborador Mart&iacute;n Vargas que revela la realidad de la escuela de cocina y del muelle de <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/792175-ica-aprueban-estudio-de-impacto-ambiental-para-modernizar-el-puerto-de-pisco" target="_blank">Pisco</a>.

Mart&iacute;n Vargas / Revista Rumbos
La cosa no ha cambiado mucho en seis a&ntilde;os, cuando una comisi&oacute;n de la <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/751815-el-gran-mercado-de-apega-ya-esta-en-internet" target="_blank">Asociaci&oacute;n Peruana de Gastronom&iacute;a</a> (Apega) aterriz&oacute; para intentar cambiar la historia del pescador pisque&ntilde;o y estimular el estudio de la carrera de cocina. Simplemente no se ha podido cumplir el sue&ntilde;o de articular al pescador con el gran restaurante, pero algo se ha avanzado y es m&eacute;rito del esfuerzo propio.
PUEDES VER:<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/795597-finalista-de-ceviche-con-sentimiento-inaugura-restaurante-en-lince" target="_blank">&nbsp;</a><a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/795597-finalista-de-ceviche-con-sentimiento-inaugura-restaurante-en-lince" target="_blank">Finalista de &#39;Ceviche con Sentimiento&#39; inaugura restaurante en Lince</a>
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En 2015 solo 19 alumnos egresaron de la escuela de cocina del Senati Pisco. Foto: Ricardo Ramos
Si bien algunos restaurantes de hoteles como el Paracas Libertador lograron cambiar el chip a los hijos de los <a href="https://larepublica.pe/turismo/rutas-cortas/762883-aspero-la-ciudad-pesquera-mas-antigua-de-america" target="_blank">pescadores</a> y les compran insumos que respetan la cadena de fr&iacute;o y tienen buenas pr&aacute;cticas de manipulaci&oacute;n, la realidad del muelle sigue siendo la misma: pescados sin camas de hielo para protegerlos del cambio de temperatura, mariscos regados en el suelo, vendedores manipulando productos con las manos sucias y acopi&aacute;ndolos primitivamente, lo &uacute;nico que pueden asegurar es una indigesti&oacute;n de padre y se&ntilde;or m&iacute;o.
Alejandro Jim&eacute;nez Orme&ntilde;o, presidente del Sindicato de Pescadores de Pisco, asegura que ellos hacen lo que pueden con los pocos recursos que tienen. Que las promesas de ayudarlos para acceder a cr&eacute;ditos, tener exhibidores inocuos, y capacitarlos permanentemente, quedaron en eso, en promesas.
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Los pescadores de Pisco carecen de las condiciones adecuadas para comercializar sus productos. Foto: Ricardo Ramos
As&iacute; es poco lo que pueden hacer. No pueden tener como grandes clientes a los restaurantes de lujo de Paracas (que compran grandes cantidades) y deben conformarse con la venta al minoreo al ama de casa o al emprendedor del peque&ntilde;o negocio culinario en Pisco. Y as&iacute;, mucho no se puede ganar.
El tiempo tambi&eacute;n parece haberse detenido en la escuela de cocina del Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial (Senati) en Pisco. De los 1111 alumnos matriculados el 2010, cuando la escuela se inaugur&oacute; con bombos y platillos, la estad&iacute;stica este a&ntilde;o baj&oacute; a 461 alumnos en los tres turnos.
Carlos L&oacute;pez, encargado del programa de cocina, apunta que las estad&iacute;sticas bajan a&ntilde;o tras a&ntilde;o. As&iacute;, nos cuenta que el 2011 se tuvo 679 alumnos, el 2013 se matricularon 617; el 2014 fueron 646 y el a&ntilde;o pasado se lleg&oacute; a 739. Sin embargo, este 2016 la cifra ha vuelto a bajar.
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El apoyo de Apega podr&iacute;a darle un nuevo &#39;sabor&#39; a la escuela de cocineros de Pisco. Foto: Ricardo Ramos
&ldquo;Lo que pedimos es que Apega vuelva a ser el articulador y se logren acuerdos para que los chefs de los hoteles vuelvan a reforzar la planilla de profesores en la escuela. Eso motiva mucho a los chicos, el saber que tienen al frente a cocineros que trabajan en grandes cocinas. Solo del 2010 al 2012 el chef Bruno Toso, del Hotel Paracas, nos ayud&oacute; con lo que pudo, pero no pod&iacute;a ser el &uacute;nico comprometido&rdquo;, recuerda.
Sin embargo, esta realidad no los amilana y ya tienen proyectada la construcci&oacute;n de una nueva infraestructura para la especialidad. &quot;Si Dios quiere el pr&oacute;ximo a&ntilde;o deber&iacute;an salir del m&oacute;dulo provisional en el que los chicos reciben las clases y mudarse al tercer piso del nuevo bloque de Senati&quot;.
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Carlos L&oacute;pez, encargado del programa de cocina del Senati, revela que el n&uacute;mero de alumnos disminuye a&ntilde;o a a&ntilde;o. Foto: Ricardo Ramos
Pero este esfuerzo deber&iacute;a estar acompa&ntilde;ado con el aporte de Apega, la gran instituci&oacute;n gastron&oacute;mica con ingresos millonarios, que hace seis a&ntilde;os trajo canales de televisi&oacute;n para la inauguraci&oacute;n de la escuela, y de all&iacute; poco o nada hizo para apoyar tanto al muelle como a la escuela de cocina. &nbsp;&iquest;Implicar&iacute;a un sacrificio que una parte de los ingresos de Mistura vayan a la tecnificaci&oacute;n del muelle o la capacitaci&oacute;n y apoyo log&iacute;stico en San Andr&eacute;s? &iquest;Se har&iacute;a un forado al presupuesto de Apega, si subvencionan el pago de estipendios a los chefs de Paracas para que den clases en la escuela del Senati?
Ojal&aacute; que la situaci&oacute;n cambie y el pr&oacute;ximo a&ntilde;o el n&uacute;mero de egresados en cocina supere a los 29 chicos que el 2015 salieron con su cart&oacute;n bajo el brazo y con un sue&ntilde;o en la cabeza: ser los mejores cocineros del Per&uacute; y ayudar con un buen empleo a sus familias. &iquest;Habr&aacute; milagros tras la finalizaci&oacute;n de Mistura?
&nbsp;
<h3>
	El dato</h3>
Adem&aacute;s de Senati, en Pisco la carrera de cocina tambi&eacute;n es ofrecida por el Telesup. La Universidad Alas Peruanas ense&ntilde;a la carrera de industrias alimentarias. La mensualidad en Senati alcanza los 1 200 soles, en tanto que en Telesup el costo es de 500 soles.
<h3>
	En Rumbo</h3>
Ruta: Viaje a Paracas en Cruz del Sur (www.cruzdelsur.com.pe)
Traslados:&nbsp;En Pisco y Paracas movil&iacute;cese en Emotion Tour Per&uacute;. Direcci&oacute;n: A. H. A. Tataje, Manzana C, Lote 2, Paracas, Pisco. T. ( 056) 63 2709&nbsp; Cel: 946 864314 / 949 490717. Web: www.emotiontourperu.com. Correo: emotiontourperu@hotmail.com.
Alojamiento:&nbsp;Hotel Gran Palma. Direcci&oacute;n: avenida Principal de Paracas Manzana D, Lote 3, Paracas, Pisco. Cel: &nbsp;984 352785 / 994 033250. Web:&nbsp;www.hotelgranpalma.com. Correo: reservas@hotelgranpalma.com.
D&oacute;nde comer: Restaurante Paracas. Direcci&oacute;n: avenida Los Libertadores C-10, 4to Piso, Paracas, Pisco.&nbsp;T. (056) 535 138.&nbsp;Web: www.restaurantparacas.com.

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